Eddie Cahill je známý především jako Tag Jones, partnera Rachel z veleúspěšného seriálu Přátelé. Menší role si zahrál i v seriálech Sex ve městě, Dawsonův svět či Charmed, přičemž svůj herecký debut si odbyl roku 2004 v celovečerním snímku Miracle o vítězství amerického hokejového družstva na zimní olympiádě v roce 1980. Sehrál v něm postavu brankáře Jima Craiga, který byl v dětství jedním z jeho největších hrdinů. Eddie zbožňuje hokej a fandí New York Rangers.

V roce 2001 byl v hlasování na E! Entertainment označen za jednoho z nejvýraznějších talentů novodobé americké kinematografie. Nejvíce se asi dostal do popředí rolí detektiva Donalda "Dona" Flacka v CSI New York. Zazářil také v minisérii Glory Days (známou taky pod jménem Demontown) po boku Poppy Montgomery. Účinkoval také ve filmu Lords of Dogtown a příští rok do kin zamíří jeho nový film \'This is not a test\', ve kterém hraje po boku Carmine Giovianazza (Danny Messer z CSI:NY) a také snímek \'The Narrows\' se Sophií Bush a Kevinem Zegersem v hlavních rolích. Současně stíhá natáčet už čtvrtou sérii kriminálního seriálu CSI: New York. Má dvě sestry, je napůl Ital, napůl Ir a už několik let žije s o osm let starší přítelkyní Nikki Uberti.