Emily Mallory Procter se narodila 8. října 1968 v Raleigh, v Severní Karolíně, v USA. Když jí byly dva roky její rodiče (William a Barbara) se rozvedli. Emily odpromovala na škole Ravenscroft ve svém rodném městě. Poté co vystudovala žurnalistiku a tanec na univerzitě ve Východní Karolíně, předpovídala počasí na televizní stanici WNCT v Greenvillu. Původně chtěla Emily studovat divadelní herectví na univerzitě ve Východní Karolíně, avšak tehdejší děkan (ředitel) tohoto oboru jí řekl, že jí chybí něco k tomu, aby se stala herečkou. Podle Emily, to ale však spíš bylo jako nakupnutí k tomu stát se herečkou za každou cenu.

Když se odstěhovala do Las Angeles, její otec jí zaplatil dvouroční hereckou školu. Ještě než odpromovala, objevila se v několika malých rolí ve filmech jako Jerry Maguire (Jerry Maguire – 1996) nebo Kozy, kozy, kozyčky (Breast Men – 1997), kde se dokonce objevila po boku hereckých hvězd jako David Schwimmer (Přátelé, Šest dní sedm nocí) nebo Chris Cooper (Agent bez Minulosti, Patriot). Během let 1995-96 se objevila v “Lois and Clark the New Adventures of Superman”, kde ztvárnila Lanu Lang.

Opět se vrátila v roli Calleigh Duquesne v Kriminálce Miami (CSI Miami – 2002-2006), nebo v A. Sorkinově seriálovém dramatu The West Wing (2000-02,2006) jako Ainsley Hayes.

Sama se také dobrovolně přihlásila do programu “Young Storytellers”. Program při kterém navštěvuje základní školy a povídá si s dětmi, především o jejich talentu atd. Zároveň pracuje v charitě pro podporu lidí bez domova. Jako koníček má dekorace interiéru, nejraději má Španělský styl z roku 1921. Emily je vášniva hráčka pokeru. Hru jí, jako malou, naučil její otec. Zúčastnila se dokonce turnaje celebrit (v pokeru). Báví ji i skládání puzzlí.