Arnošt Proschek je absolventem Státní konzervatoře v Praze, obor hudebně-dramatický.

Herectví studoval také pod vedením významných osobností jako např. Jaroslavy Adamové nebo Luďka Munzara.

První angažmá získal v Hradci Králové už v 19 letech. Odtud odešel do Příbrami a posléze do Státního divadla v Brně. Další angažmá bylo v Žižkovském divadle v Praze. Kromě toho hostoval na řadě významných scén např. v Národním divadle, v Divadle na Vinohradech nebo na mimopražských scénách v Olomouci, Liberci, Ostravě, Českých Budějovicích a na Kladně.

Vidět ho mohli diváci jak v dramatických tak komediálních rolích. Mezi nejnáročnější úkoly patřily role klasického divadelního repertoáru jako Radůz, Romeo, Ferdinand z Úkladů a lásky, rytíř Des Grieux v Manon Lescaut, Armand v Dámě s kaméliemi. Truffaldino- Sluha dvou pánů, Chlestakov v Revizorovi nebo Cosme v Dámě skřítek.

Ve filmu i v televizi působí od počátku své herecké kariéry. V posledních letech spolupracuje zejména se zahraničními filmovými štáby. Můžeme ho vidět i v televizních seriálech Ulice, První republika, Kriminálka Anděl.

Kromě působení v televizi a filmu se zabývá organizováním hudebních projektů. Na počátku devadesátých let založil a vedl nadaci Karla Hašlera, která si kladla za cíl přispívat k zachování přirozeného vlastenectví.

V současné době organizuje cyklické koncerty Pocta slavným Čechům. Vede Klasickou komorní operu se zaměřením na malé umělecké tvary – buffo opera a koncertní činnost. Projektu se zúčastňují vedle známých operních pěvců i začínající umělci a dává příležitost i talentovaným studentům uměleckých škol.

Pravidelně také spolupracuje s Filmovou a televizní fakultou akademie múzických umění v Praze.