Herectví vystudovala na brněnské JAMU, které zakončila roku 1973. Hned po absolutoriu zamířila do Divadla bratří Mrštíků (dnešní Městské divadlo), kde ve stálém angažmá setrvala 37 let (1973-2010), nyní na této scéně vystupuje jako host.

Na scéně brněnského Městského divadla odehrála Eva Gorčicová desítky velkých rolí v klasickém i moderním repertoáru. Prosadila se také v muzikálové tvorbě, která v Městském divadle měla vždy velký prostor.

První zkušenost s kamerou získala Eva Gorčicová v brněnském televizním studiu při práci na komedii Domácí strava je domácí strava (1978), později účinkovala v dalších menších televizních projektech z Brna, do širšího povědomí vstoupila díky seriálu Četnicé humoresky (2003), i když se objevila jen ve dvou dílech. Mnohem větší možnosti se jí otevřely před mikrofony, nejprve v brněnském rozhlase, později v dabingu. Její hlas zazněl k divákům z řady filmů i televizních seriálů (Stefanie, Star Trek), především ji známe jako Sue Ellen Ewingovou z legendárního Dallasu.

Manželem Evy Gorčicové byl herec Erik Pardus (1957-2011), taktéž dlouholetý člen Městského divadla v Brně.