Jacoby se narodil 28.07.1976 v malém kalifornském městečku - Mariposa. Jeho rodiče se rozvedli když mu bylo 6 let. V 16 řešil všechny své problémy alkoholem. Chodil na Vacaville High, kde hrál na klarinet ve školní kapele.

Tam se poznal s Davem Bucknerem se kterým v roce 93‘ založil kapelu s názvem Papa Roach.

19.07.1996 se oženil s Kelly, a 23.03.2002 se narodil jejich první syn Makaile Cielo Shaddix. Přibližně 13. října 2004 Kelly porodila druhé dítě, které se jmenuje Jagger.

Jacoby si do nedávna říkal přezdívkou COBY DICK ale časem se to změnilo jenom na COBY.