Jiří Adamec se narodil v roce 1948 ve Dvoře Králové nad Labem. Absolvoval pražské DAMU a poté FAMU. Již v době studia začal spolupracovat s ČST. Byl členem KSČ, režíroval např. festival k 60. Vyročí založení této strany.

Jiří Adamec režíruje mnoho zábavných a soutěžních pořadu jak pro ČT (Český lev, Ceny Thálie), tak pro TV Nova, např. Miss ČR, Novoty, Miss desetiletí, Český slavík atd.

Je také režisérem několika televizních seriálů, např. Sanitka (1984) nebo Bylo nás šest (1985).

V roce 2004 režíroval jeden z nejúspěšnějších seriálů TV Nova Pojišťovna štěstí, který získal mnoho ocenění a ve kterém si zahráli např. M. Etzler, K. Brožová, A. Antalová, V. Kotek, N. Štíbrová, Y. Blanarovičová, J. Bohdalová, J. Šťastný, I. Bareš atd.

Jiří Adamec má syna Marka (1974) a dcery Terezu (1978) a Kristinu (1990).

Ze současného manželství se zpěvačkou a moderátorkou Janou Adamcovou ( Novákovou ) vychovává staršího syna Daniela a dceru Jasmine Anna.