Mercedes studovala Státní Californskou Univerzitu. V roce 2004 se zůčastnila soutěže Amerika hledá topmodelku a umístila se na 2.místě. Při soutěži přiznala, že má lupus. Proslavila se hlavně svojí milou a usměvavou povahou.

Byla přijata modelingovou agenturou NOUS Model Management.

Objevila se i na obálce časopisu Svatební šaty a Teen Vogue. Jako modelka též vystupovala na spoustě módních přehlídek.