Když v roce 2003 natočil svůj první celovečerní film, měl již na kontě Zlatou palmu z Cannes za svůj krátký film L'interview (1998) či podíl na produkci snímku Oliviera Assayase Demonlover. Jeho debut Žádostivá těla (2003) je analýzou vztahu dvou zamilovaných lidí, do kterého zasáhne smrtelná choroba a vstoupí jiná žena. Zájem o tajemné a dramatické záhyby vztahu muže a ženy prokázal Giannoli i v následujícím filmu Jediná noc (2005).